IL GIARDINO DI MARE PER QUATTRO PERSONE

 

INGREDIENTI

250 Gr di salmone selvaggio d'alaska affumicato

1 vasetto di uova di salmone

1 triglia

1 sgombro

1 seppia

1 scalogno

1 confezione di Phisalis (frutto esotico che si trova anche nei super mercati)

125 gr burro

125 Gr farina

1 confezione di topinambur

 

PER LE BRICIOLE AL BURRO

Mischiare la farina con il burro a pomata fino a creare delle briciole, poi infornare a 180 per circa 15 minuti.

 

PER LE TARTARE

Sfilettare e spinare lo sgombro e la triglia, levare la pelle, ridurre a cubettini di 1 cm, mettere in due contenitori separati.

 

PER IL CARPACIO

Pulire una seppia e affettarla molto sottile.

 

PER LA MATINATURA

Frullare la phisalis, aggiungere una parte uguale di olio a filo, otterrete una salsa legata, con la quale marinare il pesce.

 

PER I TOPINABUR

Far rosolare uno scalogno, aggiungere i topinabur spellati e due bicchieri di acqua, portare a cottura, far raffreddare e frullare.

 

IMPATTAMENTO

Su un piatto quadrato, predisporre la crema di topinabur, sopra delle quenelles con le tartare, il carpaccio, il salmone, sopra le uova e le briciole.

APPUNTAMENTO CON LO CHEF IL 12 FEBBRAIO AD ALGHERO

Un nuovo appuntamento gastronomico ad Alghero, lo chef Alberto Iacoboni ritorna con un menu degustazione invernale, dopo i successi degli ultimi mesi Iacoboni propone, al ristorante borgo Antico, un menu che percorre la Sardegna e i suoi prodotti più importanti, dai ricci al casizolu, dalle erbe spontanee ai dolci della tradizione.

Solo per una sera, il 12 di febbraio, potrete assaggiare i piatti dello chef al Borgo Antico, nella cornice dello splendido centro storico di Alghero.